Białko serwatkowe, zwane również białkiem serwatki lub serwatką białkową, to rodzaj białka obecny w serwatce mleka, która jest produktem ubocznym procesu produkcji sera lub mleka. Białko serwatkowe jest jednym z dwóch głównych rodzajów białek obecnych w mleku, obok kazeiny. Jest to cenny składnik odżywczy, który odgrywa istotną rolę w żywieniu człowieka oraz w przemyśle spożywczym i suplementacji. W tym artykule dokładnie się dowiesz, czym jest białko serwatkowe.
Dlaczego warto stosować białko serwatkowe?
Białko serwatkowe wyróżnia pełen profil aminokwasów, w tym wszystkie niezbędne aminokwasy egzogenne, które organizm musi pozyskiwać z pożywienia. Dlatego jest uważane za doskonałe źródło białka, które pomaga w budowie i naprawie tkanek organizmu. Białko to jest łatwo przyswajalne przez organizm, co oznacza, że szybko dostarcza aminokwasów do mięśni i innych tkanek. Między innymi przez to jest często stosowane przez sportowców i osoby aktywne fizycznie jako składnik odżywczy po treningu. Pomaga ono w budowie i utrzymaniu masy mięśniowej. Stanowi ważny składnik diety dla kulturystów i sportowców.
W swoim składzie ma bioaktywne składniki, takie jak immunoglobuliny i laktoferyna, które mogą wspomagać układ immunologiczny i ogólną odporność organizmu. Białko serwatkowe można przyjmować w formie suplementów białkowych, takich jak proszki lub napoje białkowe. Jest to wygodny sposób na dostarczenie organizmowi dodatkowej porcji białka. W przemyśle jest ono szeroko wykorzystywane do produkcji różnych produktów, takich jak napoje białkowe, batony białkowe, lody, czy przekąski. Może również być stosowane jako zagęszczacz w wielu produktach spożywczych.
Jakie korzyści ma hydrolizat białka serwatkowego?
Hydrolizat białka serwatkowego to produkt otrzymywany poprzez proces hydrolizy, czyli rozkładu długich łańcuchów aminokwasów na krótsze fragmenty. Ten proces ma na celu rozerwanie więzi między aminokwasami, co czyni hydrolizat białka serwatkowego łatwiej przyswajalnym i strawnym dla organizmu. Poniżej przedstawiamy główne korzyści związane ze stosowaniem hydrolizatu białka serwatkowego.
- Łatwa przyswajalność. Dzięki rozkładowi na mniejsze fragmenty, hydrolizat białka serwatkowego jest łatwo i szybko przyswajalny przez organizm. Jest to szczególnie ważne w kontekście suplementacji sportowej, gdzie szybkie dostarczenie aminokwasów mięśniom jest kluczowe po treningu.
- Hipoalergiczność. Hydrolizaty białka serwatkowego są często stosowane w produktach spożywczych dla niemowląt i małych dzieci, ponieważ proces hydrolizy może zmniejszyć ryzyko wystąpienia alergii pokarmowej.
- Mniej potencjalnych alergenów. Hydrolizat białka serwatkowego może być bardziej przyjazny dla osób, które mają nietolerancję laktozy lub alergię na białko mleka, ponieważ proces hydrolizy zmniejsza zawartość alergenów.
- Szybka absorpcja. Dzięki mniejszym cząstkom aminokwasów, hydrolizat białka serwatkowego może być szybciej wchłaniany przez organizm, co jest korzystne dla osób, które potrzebują szybkiego zaopatrzenia w białko, na przykład po intensywnym wysiłku fizycznym.
- Zastosowanie w suplementacji. Hydrolizat białka serwatkowego jest dostępny w formie suplementów białkowych, takich jak proszki lub napoje, które są stosowane przez sportowców i osoby aktywne fizycznie w celu wsparcia rozwoju mięśni i regeneracji.
Hydrolizaty białka serwatkowego może mieć różne stopnie hydrolizy, co wpływa na stopień rozkładu białka. Hydrolizaty o wyższym stopniu hydrolizy będą zawierały krótsze łańcuchy aminokwasów i mogą być jeszcze bardziej przyswajalne.
A czym jest izolat białka serwatkowego?
Izolat białka serwatkowego to rodzaj suplementu diety lub składnika żywnościowego otrzymywanego z serwatki, czyli płynu pozostającego po przetworzeniu mleka w procesie produkcji sera. Izolat białka serwatkowego jest jednym z najczystszych i najbardziej skoncentrowanych źródeł białka dostępnych na rynku. Charakteryzuje się bardzo wysoką zawartością białka, często przekraczającą 90% na suchą masę. To sprawia, że jest to doskonałe źródło białka o wysokiej wartości biologicznej.